விளக்கம்

செட்டிநாடு வகை உணவு, மிளகு கோழி வறுவல், காரமாகவும் மணக்கமாகவும் இருக்கும் ஒரு வறுத்த கோழி உணவு ஆகும். இது கருப்பு மிளகு மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களின் சுவையுடன் வெடித்துக் காணப்படும். இந்த செய்முறை உங்கள் சமையலறையிலேயே உணவக பாணி மிளகு சிக்கனை உருவாக்க வழிகாட்டுகிறது. இது சாதம் அல்லது இந்திய ரொட்டிகளுக்கு ஒரு சிறந்த துணையாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

கோழியை ஊறவைக்க

• 1 kg கோழி (எலும்புடன், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• to taste உப்பு

மிளகு கோழி வறுவல் மசாலாவுக்கு தேவையான பொருட்கள்

• 2 tablespoons கறுப்பு மிளகுத்தூள்
• 1 tablespoon பெருஞ்சீரகம் (சோம்பு)
• 1 teaspoon சீரகம் (Jeera)
• 1 teaspoon தனியா விதைகள்
• 3-4 வரமிளகாய் (காரம் விருப்பத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 10-15 கறிவேப்பிலை (புதிய)

சமையலுக்கு

• 3-4 tablespoons எண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/2 teaspoon சோம்பு விதைகள் (சான்ஃப்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2 medium வெங்காயம் (நன்கு நறுக்கியது)
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1 medium தக்காளி (நறுக்கியது (விரும்பினால், லேசான புளிப்புக்கு))
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (slit Tamil Translation: --- கீறல் ---)
• 1/2 cup தண்ணீர் (அல்லது தேவைக்கேற்ப)
• to taste உப்பு
• 2 tablespoons புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (அலங்கரிக்க, நறுக்கியது)

செய்முறை

1. மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து சிக்கனை ஊற வைக்கவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே வைக்கவும்.
2. கருப்பு மிளகு, பெருஞ்சீரகம், சீரகம், கொத்தமல்லி, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை ஒரு கடாயில் மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். ஆறவிட்டு, கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும்.
3. அடி கனமான வாணலி அல்லது கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சோம்பு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
4. கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சில வினாடிகளுக்கு வதக்கவும்.
5. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
6. இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
7. பயன்படுத்தினால், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கூழ் போன்றும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
8. மசாலா தடவிய கோழிக்கறி துண்டுகளைச் சேர்த்து, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும்.
9. தயார் செய்த மிளகு கோழி வறுவல் மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து, கோழித் துண்டுகள் முழுவதும் பரவுமாறு நன்றாகக் கலக்கவும்.
10. தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி வைத்து, கோழி மென்மையாகவும், முழுமையாக வேகும் வரை, மிதமான தீயில் சமைக்கவும். ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
11. சிக்கன் நன்கு வெந்து கிரேவி வற்றல் பதம் (வருவல்) ஆனவுடன், ருசி பார்த்து தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும்.
12. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
13. வெறுமனே பரிமாறவும்.