விளக்கம்

செட்டிநாடு முட்டை குழம்பு என்றும் அழைக்கப்படும் செட்டிநாடு முட்டை கறி, தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியிலிருந்து வரும் காரமான மற்றும் நறுமணமிக்க உணவாகும். புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் தனித்துவமான கலவையையும், அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் அருமையாகப் பொருந்தக்கூடிய நிறைந்த, புளிப்பு சுவையுடைய குழம்பையும் இந்த கறி கொண்டுள்ளது. இதன் சிக்கலான சுவைகளும், துடிப்பான நிறமும் இதனை செட்டிநாடு சமையலில் பிரதான உணவாக ஆக்கியுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

முட்டைகளை வேகவைப்பதற்கு

• 6-8 முட்டைகள்
• 1/2 teaspoon உப்பு

செட்டிநாடு மசாலாவுக்கு

• 3 tablespoons தனியா விதைகள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon சோம்பு
• 1 tablespoon கருப்பு மிளகு
• 8-10 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 3-4 ஏலக்காய் (பச்சை)
• 4-5 கிராம்பு
• 1 inch பட்டை குச்சி
• 1 அன்னாசிப்பூ
• 1/4 cup துருவிய தேங்காய் (புதியது அல்லது உலர்ந்தது)

கறிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 1 inch இஞ்சி (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 6-8 cloves பூண்டு
• 2 medium வெங்காயம் (நன்கு பொடியாக நறுக்கிய)
• 2 medium தக்காளிகள் (நன்றாக நறுக்கிய)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1-2 tablespoons புளி விழுது (அல்லது தேவைக்கேற்ப)
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)
• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய் (எள் எண்ணெய்)
• 1/2 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon வெந்தயம்

செய்முறை

1. முட்டைகளை நன்கு வேக வைக்கவும். வெந்ததும், ஓட்டை உரித்து, கத்தியால் முட்டைகளில் சிறு கீறல்களைப் போடவும். தனியே வைக்கவும்.
2. மசாலா செய்ய, ஒரு வெறும் வாணலியை சூடாக்கி, கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, கருப்பு மிளகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஏலக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் அன்னாசிப்பூ ஆகியவற்றை மணம் வரும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும். கருகவிட வேண்டாம்.
3. பாத்திரத்தில் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, 1-2 நிமிடங்கள் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும்.
4. வறுத்த மசாலா மற்றும் தேங்காயை மிக்சியில் தண்ணீர் தேவைக்கேற்ப சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். செட்டிநாடு மசாலா விழுதை தனியாக வைக்கவும்.
5. அதே பாத்திரம் அல்லது கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தைச் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்க விடவும்.
6. கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
7. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
8. சுமார் துண்டுகளாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வரை பச்சை வாசனை போக வதக்கவும்.
9. நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அது குழைய வேகும் வரை சமைக்கவும்.
10. மஞ்சள் தூள் மற்றும் தயாரித்த செட்டிநாடு மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரியும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
11. தேவையான அளவு கிரேவிக்கு ஏற்ப தண்ணீர் (தோராயமாக 1.5 முதல் 2 கப் வரை) சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
12. புளியைக் கரைத்த சாறையும், தேவையான அளவு உப்பையும் சேர்க்கவும். குழம்பு கொதித்ததும், அடுப்பின் தீயைக் குறைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும். இது சுவைகளை ஒன்றுடன் ஒன்று சேர உதவும்.
13. கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாக வேகவைத்து கீறிய முட்டைகளை சேர்க்கவும். முட்டைகள் சுவைகளை உறிஞ்சுவதற்கு மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
14. செட்டிநாடு முட்டை குழம்பை சூடாகப் பரிமாறவும்.