விளக்கம்

நண்டு குருமா என்பது தென்னிந்தியாவின் ஒரு பிரபலமான மற்றும் சுவை மிகுந்த உணவாகும். இதில், சுவையான நண்டுகள் தேங்காய், முந்திரி மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீமி மற்றும் நறுமணமுள்ள கிரேவியில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு, தேங்காய் மற்றும் நண்டின் இயல்பான இனிப்புடன், மசாலாப் பொருட்களின் லேசான காரமும் சேர்ந்து ஒரு சரியான சுவை சமநிலையை அளிக்கிறது, இது ஒரு உண்மையிலேயே மகிழ்ச்சியான உணவை உருவாக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

நண்டுக்கு தேவையானவை

• 500-750 grams நண்டு (சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டவும் (முன்னுரிமை புதியது))
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• to taste உப்பு

மசாலா விழுதுக்காக

• 1/2 cup பச்சைத் தேங்காய் (துருவிய)
• 10-12 முந்திரி
• 1 teaspoon சோம்பு
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 teaspoon கசகசா ((விருப்பத்தேர்வு, சுவையை அதிகரிக்க))
• 1 inch இஞ்சி (துண்டு)
• 4-5 பூண்டு பற்கள்
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (காரத்தின் அளவுக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளவும்.)
• 1 medium சின்ன வெங்காயம் (தோராயமாக நறுக்கப்பட்டது)

கறிக்கு அடிப்படையாக

• 2-3 tablespoons எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1 medium வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கிய)
• 1-2 medium தக்காளிகள் (நைசாக நறுக்கியது)
• 1-2 teaspoons மிளகாய் தூள் (காரத்திற்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கவும்)
• 1 tablespoon மல்லித்தூள்
• 1/2 teaspoon கரம் மசாலா
• 1-1.5 cups தண்ணீர் (அல்லது தேவையான கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப)
• to taste உப்பு
• 2 tablespoons பச்சை கொத்தமல்லி தழை (ஊறுகாய்க்கு, நறுக்கியது)

செய்முறை

1. நண்டை நன்கு சுத்தம் செய்து, தேவையான துண்டுகளாக நறுக்கவும். மஞ்சள்தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசறி வைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. மசாலா விழுது தயார் செய்தல்: ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், முந்திரி, சோம்பு, சீரகம், கசகசா (பயன்படுத்தினால்), இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் சின்ன வெங்காயம்/சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கலாம், ஆனால் விழுது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
3. --- ஒரு பெரிய பானை அல்லது பாத்திரத்தில் நடுத்தர சூட்டில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். ---
4. நன்கு நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
5. நறுக்கிய தக்காளிகளைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கூழாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
6. வர மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
7. தயார் செய்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். எண்ணெய் ஓரங்களில் இருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரை, மசாலா விழுதை 5-7 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வேகவிடவும்.
8. பானில் தண்ணீர் சேர்த்து, கிரேவியை கொதிக்க விடவும். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப கிரேவியின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும்.
9. English Text: --- Add the marinated crab pieces to the simmering gravy. Gently mix so that the crab is coated with the masala. --- Tamil Translation: --- ஊறவைத்த நண்டு துண்டுகளை கொதிக்கும் கிரேவியில் சேர்க்கவும். நண்டு மசாலாவால் முழுவதும் மூடப்படுமாறு மெதுவாகக் கலக்கவும். ---
10. பானையை மூடி 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது நண்டு நன்றாக வெந்து, சுவைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று கலந்து வரும் வரை சமைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
11. உப்புச் சுவை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும்.
12. நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
13. உங்கள் விருப்பப்படி சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.