விளக்கம்

நண்டு மசாலா, சில பகுதிகளில் நண்டு வறுவல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான மற்றும் தீவிரமான சுவை கொண்ட ஒரு உணவு. இந்த உணவில், நல்ல சுவை கொண்ட நண்டுகள், நறுமணமிக்க மசாலா கலவையில் சமைக்கப்படுகின்றன. இது கடல் சார்ந்த சுவைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு அற்புதமான உணவு, இது புதிய கடல் உணவின் காரம் மற்றும் இனிப்பின் சரியான கலவையை வழங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

நண்டுகளைச் சுத்தம் செய்து, தயாரிப்பதற்குத் தேவையானவை

• 4-6 medium நண்டுகள் (சுத்தப்படுத்தி துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது.)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• to taste உப்பு

மசாலா அரைப்பதற்கு

• 1 inch இஞ்சி
• 8-10 cloves பூண்டு
• 1/2 cup சின்ன வெங்காயம்/சாலட்ஸ் (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 4-6 சிகப்பு மிளகாய் (காரத்தன்மையை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1/2 teaspoon கரு மிளகு
• 1 inch பட்டை குச்சி
• 2-3 கிராம்பு

கறி அடிப்பாகத்திற்கு

• 3-4 tablespoons எண்ணெய்
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1-2 sprigs கறிவேப்பிலை
• 2 medium வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கியது)
• 2 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 2 teaspoons தனியா தூள்
• 1/2 teaspoon கரம் மசாலா
• 1-2 teaspoons புளி விழுது (புளியை கரைத்து எடுத்த நீர், சுவைக்கு ஏற்றவாறு கூட்டிக் குறைத்துக் கொள்ளவும்.)
• 1/2 - 1 cup தண்ணீர் (தன்மைமையை சரிசெய்ய)
• to taste உப்பு
• 2-3 tablespoons கொத்தமல்லி இலைகள் (கடைசியாக அலங்கரிக்க, மிகச் சிறியதாக நறுக்கியது)

செய்முறை

1. நண்டுகளை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். அவற்றின் கால்கள் மற்றும் கொடுக்குகளுடன் துண்டுகளாக வெட்டவும். சுத்தம் செய்த நண்டு துண்டுகளில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்துப் பிசைந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. மசாலா விழுதுக்கு, இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், சோம்பு, கரு மிளகு, பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றை ஒரு மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
3. --- ஒரு பெரிய கடாய் அல்லது பானையில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். ---
4. பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
5. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகவும் கூழாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.
6. தயார் செய்த மசாலா விழுதை சேர்த்து, பச்சை வாசனை நீங்கி, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்.
7. மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
8. மசாலா கலவையில் சுத்தப்படுத்திய நண்டு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். நண்டுகள் மீது மசாலா கலவை படும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும்.
9. புளிக் கரைசல் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, நண்டுகள் பாதி மூழ்கியிருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.
10. --- பாத்திரத்தை மூடி, நடுத்தர தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது நண்டுகள் சிவப்பு நிறமாக மாறி நன்கு வேகும் வரை சமைக்கவும். ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும். ---
11. உங்களுக்கு வறண்ட 'வருவல்' பாணி தேவைப்பட்டால், மூடியைத் திறந்தே கூடுதலாக 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இதனால் குழம்பு வற்றி கெட்டியாகும். அதிகக் குழம்புப் போன்ற 'மசாலா' தேவைப்பட்டால், அதற்கேற்ப நீரின் அளவை சரிசெய்யவும்.
12. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
13. சாதம் அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்தமான துணை உணவுகளுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.