விளக்கம்

சுறா புட்டு என்பது செதில்களாக உதிர்க்கப்பட்ட சுறா இறைச்சியில் இருந்து செய்யப்படும் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவையான தென்னிந்திய உணவாகும். இது அதன் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் வாசனை மிகுந்த மசாலாப் பொருட்களின் கலவையால் அறியப்படுகிறது, இது குறிப்பாக கடலோரப் பகுதிகளில் ஒரு பிரபலமான கடல் உணவு தயாரிப்பாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

சுறா தயாரிப்பிற்காக

• 500 grams சுறா (எலும்பில்லாத, தோலில்லாத)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (தேவைக்கேற்ப)

மசாலாவுக்கு ---

• 1 inch இஞ்சி (மிகப் பொடியாக நறுக்கிய)
• 4-5 cloves பூண்டு (நன்றாக நறுக்கிய)
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (கீறியோ அல்லது பொடியாக நறுக்கியோ பயன்படுத்தலாம், உங்கள் சுவைக்கேற்ப அளவை சரிசெய்யவும்.)
• 1/2 cup சின்ன வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கியது)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/2 teaspoon கடுகு
• 1/2 teaspoon உளுந்து
• 1/2 teaspoon சீரகம்
• 1 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளவும்.)
• 1 teaspoon மல்லித்தூள்
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/4 cup துருவிய தேங்காய்
• 2-3 tablespoons நல்லெண்ணெய் (எள்ளெண்ணெய்)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)

செய்முறை

1. சுறா மீனை நன்கு கழுவவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சுறா மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். கொதித்து, சுறா நன்கு வெந்து, எளிதாக துண்டாகும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
2. நீரை வடித்து, சுறாமீனை சிறிது நேரம் ஆற விடவும். கையாளும் அளவு ஆறியதும், கைகளாலோ அல்லது ஒரு முட்கரண்டியாலோ சுறாமீனை நைசாக உதிர்த்துக்கொள்ளவும். எலும்புகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
3. கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கட்டும்.
4. பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.
5. சிவப்பு மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மசாலா பொருட்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
6. சுத்தப்படுத்திய சுறா மீனை கடாயில் சேர்க்கவும். மசாலாவில் நன்றாக கலக்கவும்.
7. தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, புட்டு நன்கு கலந்தும், சற்று உலர்ந்தும் வரும் வரை, குறைந்த தீயில், அவ்வப்போது கிளறி, மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
8. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சூடாகப் பரிமாறவும்.