விளக்கம்

காரைக்குடி இறால் மசாலா, செட்டிநாடு இறால் மசாலா அல்லது இறால் தொக்கு என்றும் அழைக்கப்படும், இது தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியில் தோன்றிய காரமான மற்றும் சுவைமிக்க தென்னிந்திய உணவாகும். இது புதியதாக அரைக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளிகளின் தனித்துவமான கலவையுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு செழுமையான, நறுமணமுள்ள கிரேவியில் சமைக்கப்பட்ட சுவையான இறால்களைக் கொண்டுள்ளது, இது சிக்கலான மற்றும் ஆழ்ந்த திருப்தியை அளிக்கும் சுவையை வழங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இறால் ஊறவைக்க தேவையான பொருட்கள்

• 500 grams இறால் (சுத்தம் செய்து நரம்பு நீக்கப்பட்டது.)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/2 teaspoon சிகப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 teaspoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)

செட்டிநாடு மசாலாவுக்கு

• 2 tablespoons மல்லி விதைகள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1 teaspoon கருப்பு மிளகுத் துகள்கள்
• 3 ஏலக்காய் காய்கள் (பச்சை நிற)
• 4 கிராம்பு
• 1 inch இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 4-6 வரமிளகாய் (காரத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை

கறிக்கான அடிப்பாகத்திற்கு

• 3-4 tablespoons எண்ணெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2 medium வெங்காயம் (நன்கு நறுக்கிய)
• 1 tablespoon இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• 2 medium தக்காளி (நைஸாக நறுக்கிய அல்லது அரைத்த)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/2 teaspoon சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• 1-2 tablespoons புளிக்கரைசல் (புளிப்புச் சுவைக்காக, விரும்பினால் சேர்க்கவும்)
• 1/2-1 cup தண்ணீர் (தேவையான பதம் வரும் வரை)
• புதிய மல்லி இலைகள் (அலங்காரத்திற்காக, நறுக்கப்பட்டது)

செய்முறை

1. சுத்தம் செய்து நரம்பு நீக்கப்பட்ட இறாலுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து, குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
2. செட்டிநாடு மசாலாவுக்கு, தனியா, சீரகம், சோம்பு, கரு மிளகு, ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை, மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை நறுமணம் வரும் வரை ஒரு வெறும் பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் வறுக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
3. --- கறிவேப்பிலையை கடாயில் சேர்த்து, மொறமொறப்பாகும் வரை மேலும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த மசாலாக்களை முழுவதுமாக ஆற விடவும். ---
4. ஆறிய வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை ஒரு மசாலா அரைப்பான் அல்லது அம்மிக் கல்லில் போட்டு நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும்.
5. நடுத்தர தீயில் கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரம் அல்லது கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
6. நன்றாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
7. இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
8. பொடியாக நறுக்கிய அல்லது கூழாக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
9. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
10. புதிதாக அரைத்த செட்டிநாடு மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, நறுமணமாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.
11. மசாலாவுடன் ஊறவைத்த இறால்களைச் சேர்க்கவும். இறால்கள் நிறம் மாறி சுருளத் தொடங்கும் வரை, மெதுவாகக் கிளறி, நடுத்தர அதிக தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
12. உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப கிரேவியின் பக்குவத்தை சரிசெய்ய தண்ணீர் சேர்க்கவும். நீங்கள் பயன்படுத்தினால், இந்த கட்டத்தில் புளியை சேர்க்கவும். கலவையை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.
13. பாத்திரத்தை மூடி, 5-7 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். இறால் நன்கு வெந்து, கிரேவி கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். இறாலை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை கடினமாக மாறிவிடும்.
14. உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.
15. பரிமாறுவதற்கு முன் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.