விளக்கம்

இந்த காரமான மீன் வறுவலுடன் செட்டிநாடு சமையலின் துணிச்சலான மற்றும் நறுமணமிக்க சுவைகளை அனுபவியுங்கள். புதிய மீன், அரைத்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் காரமான கலவையில் ஊறவைத்து, பின்னர் முற்றிலும் மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம் மற்றும் மென்மையான, சுவையான உட்புறம் கிடைக்கும் வரை தவாவில் வறுக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

மசாலா விழுதுக்கு

• 6-8 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (குண்டு மிளகாய்) (தேவையான காரத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.)
• 2 tablespoons மல்லி விதைகள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon சோம்பு
• 1 teaspoon கருப்பு மிளகுத் தாள்கள்
• 15-20 கறிவேப்பிலை
• 1 inch இஞ்சி (தோலுரித்து ஓரளவு நறுக்கியது)
• 5-6 பூண்டு பற்கள் (உரிக்கப்பட்டது)
• 2-3 சின்ன வெங்காயம் (அல்லது சிறிய வெங்காயம்) (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 tablespoon எலுமிச்சைச் சாறு
• to taste உப்பு
• 2-3 tablespoons நீர் (அரைக்க தேவைக்கேற்ப)

பொறிப்பதற்கு

• 500 grams மீன் (கெளுத்தி (Kingfish), வாவல் (Pomfret) அல்லது நெய்மீன் (seer fish) போன்ற உறுதியான வெள்ளைக் கறி கொண்ட மீன் துண்டுகளாகவோ (steaks) அல்லது பட்டைகளாகவோ (fillets) வெட்டியது.)
• 1/4 - 1/2 cup சமையல் எண்ணெய் (பொரிப்பதற்குத் தேவையானவை)

செய்முறை

1. மீன் துண்டுகளை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவவும். காகிதத் துண்டுகளால் துடைத்து உலர்த்தவும்.
2. ஒரு வறண்ட வாணலியில் காய்ந்த மிளகாய், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை மணம் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். அவற்றை ஆற விடவும்.
3. வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், மஞ்சள் தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸி அல்லது கலப்பான் (blender) இல் சேர்த்துக்கொள்ளவும். 2-3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான, கெட்டியான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும். தேவைப்பட்டால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. --- தயார் செய்த மசாலா விழுதை ஒவ்வொரு மீன் துண்டிலும் தாராளமாக தடவி, அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். மீன் துண்டுகள் தடிமனாக இருந்தால், மசாலா உள்ளே செல்ல வசதியாக, அவற்றின் மீது மெல்லிய கீறல்களை இடவும். ---
5. மீனை குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊற வைக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, 1-2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
6. ஆழமற்ற வறுவலுக்கு ஒரு கடாயில் சமையல் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் வறுக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது.
7. மெதுவாக ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும். கடாயில் அளவுக்கு அதிகமாகத் துண்டுகளைப் போட வேண்டாம்; தேவைப்பட்டால் பலமுறை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகப் பொரிக்கவும்.
8. மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொரு பக்கமும் பொன்னிறமாகும் வரையும், முழுமையாக வேகும் வரையும் சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மீன் துண்டுகளின் தடிமனைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும்.
9. பருப்பு கடலை மசாலா கலவை --- வறுத்த மீன்களை பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்ட காகித துண்டுகள் மீது வைக்கவும். ---
10. செட்டிநாடு மீன் வறுவலை சூடாகப் பரிமாறவும்.