விளக்கம்

மீன் குழம்பு என்பது சுவையான மற்றும் புளிப்பான தென்னிந்திய மீன் கறி ஆகும். இது அதன் செறிவான கிரேவி மற்றும் நறுமணமிக்க மசாலா பொருட்களுக்கு பெயர் பெற்றது. இந்த உணவு கடலோரப் பகுதிகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும், இது காரமான, புளிப்பான மற்றும் காரமான சுவைகளின் மகிழ்ச்சியான கலவையை வழங்குகிறது. இது அரிசியுடன் சாப்பிட சிறந்த, ஆறுதலான மற்றும் சுவையான உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

மீனுக்குத் தேவையானவை

• 500 grams மீன் (கிங் ஃபிஷ், பாம்ஃப்ரேட் அல்லது டூனா போன்ற கெட்டியான வெள்ளை மீன்கள், சுத்தம் செய்து நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1/2 teaspoon உப்பு

மசாலா செய்முறைக்கு

• 10-12 சின்ன வெங்காயம் (தோல் நீக்கப்பட்டது)
• 6-8 பூண்டு பற்கள் (தோல் நீக்கப்பட்டது)
• 1 inch இஞ்சி (தோல் நீக்கி நறுக்கிய)
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/4 teaspoon வெந்தயம் (மேத்தி)
• 2 tablespoons மல்லித்தழை விதைகள்
• 4-6 சிகப்பு மிளகாய் (உலர்ந்தது, காரத்தன்மைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/4 cup தண்ணீர் (அல்லது அரைக்கத் தேவைப்படும் அளவு)

கறி அடிப்பகுதிக்கு

• lemon sized ball புளி (சதைப்பகுதியை எடுக்க 1 கப் வெந்நீரில் ஊறவைக்கவும்.)
• 3 tablespoons நல்லெண்ணெய் (எள்ளெண்ணெய்)
• 1 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon வெந்தயம் (மேத்தி)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 2-3 பச்சை மிளகாய் (நீளவாக்கில் கீறவும்)
• 1 medium வெங்காயம் (நைசாக நறுக்கியது)
• 1 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• to taste உப்பு
• 1-2 cups தண்ணீர் (அல்லது தேவையான பதம் வரும் வரை)

செய்முறை

1. மீனை சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
2. மசாலா விழுது தயார் செய்யவும்: மிக்ஸியில், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, சீரகம், வெந்தயம், தனியா, காய்ந்த மிளகாய், மற்றும் சிறிது கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் மட்டும் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
3. புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து கைகளால் பிழிந்து, புளிக்கரைசலை எடுத்து வடிகட்டி தனியே வைக்கவும்.
4. மீடியம் தீயில் கனமான அடி கொண்ட பாத்திரம் அல்லது மண் சட்டியில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
5. வெந்தய விதைகள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
6. கீறிய பச்சை மிளகாய்கள் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
7. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை மற்றும் கூழ் போல் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.
8. தயார் செய்த மசாலா விழுது மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை, மற்றும் எண்ணெய் தனியாக பிரியும் வரை, 5-7 நிமிடங்கள் விடாமல் கிளறி சமைக்கவும்.
9. English: Pour in the extracted tamarind pulp and add salt to taste. Bring the mixture to a boil. Tamil: புளி கரைசலை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். கலவையை கொதிக்க விடவும்.
10. தீயைக் குறைத்து, மூடி, மசாலா சுவைகள் ஒன்றாகக் கலந்து, புளிப்புச் சுவை சற்று குறைய 10-15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
11. வெப்பமான குழம்பில் ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை மெதுவாக சேர்க்கவும். மீன் உடைவதைத் தவிர்க்க, தீவிரமாக கிளற வேண்டாம்.
12. மூடிவைத்து, மீன் நன்கு வெந்து, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை மேலும் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீன் அதிகமாக வேகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
13. உப்பை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும். சற்று தண்ணீரான பதத்துக்கு விரும்பினால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
14. தீயிலிருந்து இறக்கி, பரிமாறுவதற்கு முன் 10-15 நிமிடங்கள் குழம்பை ஆறவிடவும். இது சுவைகள் ஆழமாக உதவும்.