விளக்கம்

--- செட்டிநாடு மட்டன் சாப்ஸ் என்பது இந்தியாவின் தமிழ்நாடு மாநிலத்தில் உள்ள செட்டிநாடு பகுதியிலிருந்து வந்த ஒரு காரமான மற்றும் நறுமணமிக்க உணவாகும். இது புதிதாக அரைத்த மசாலா, தேங்காய் மற்றும் மிளகாய்களால் செய்யப்பட்ட செழுமையான கிரேவியில் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட மென்மையான மட்டன் சாப்ஸ்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவு அதன் சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் துடிப்பான சிவப்பு நிறத்திற்கு பெயர் பெற்றது. ---

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் சாப்ஸை ஊறவைக்கத் தேவையான பொருட்கள்

• 1 kg மட்டன் சாப்ஸ் --- (எலும்புடன் கூடிய, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டியது)
• 2 tablespoons இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)

செட்டிநாடு மசாலாவுக்கு

• 2 tablespoons தனியா விதைகள்
• 1 tablespoon சீரகம்
• 1 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1 teaspoon கருப்பு மிளகு தானியம்
• 5-6 கிராம்பு
• 3-4 ஏலக்காய் காய்கள் (பச்சை நிறம்)
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி (ஒரு அங்குல துண்டு)
• 8-10 காய்ந்த மிளகாய் (மசாலா விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மாற்றவும்.)
• 1 sprig கருவேப்பிலை
• 1/4 cup துருவிய தேங்காய் (புதிய அல்லது உலர்ந்த)

மசாலா அடித்தளத்திற்காக

• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய் (பாரம்பரிய எண்ணெய்)
• 1 teaspoon கடுகு விதைகள்
• 1/4 teaspoon வெந்தயம்
• 1 பிரியாணி இலை
• 2 medium வெங்காயம் (நைஸாக நறுக்கிய)
• 2 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கியது)
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• 2-3 cups நீர் (தேவைக்கேற்ப **Notes:** * **தேவைக்கேற்ப (thevai-kei-rpa):** This directly translates to "according to need" or "as needed". This is a common and natural way to express this in Tamil. * The tone is maintained as simple and informative, suitable for ingredient notes.)

செய்முறை

1. இறைச்சி துண்டுகளை இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரட்டி குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
2. ஒரு உலர்ந்த வாணலியில், தனியா, சீரகம், சோம்பு, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை குறைந்த தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். இறுதியாக கறிவேப்பிலை மற்றும் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும். முழுவதுமாக ஆற விடவும்.
3. வறுத்த மசாலா மற்றும் தேங்காயை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மெல்லிய விழுது போல் அரைக்கவும். தனியே எடுத்து வைக்கவும்.
4. நல்லெண்ணெயை அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தய விதைகளைச் சேர்க்கவும். வெடிக்க விடவும்.
5. பிரிஞ்சி இலை மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சில நொடிகள் வதக்கவும்.
6. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
7. இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
8. நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கூழாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
9. மசாலா தடவிய மட்டன் சாப்ஸை சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
10. அரைத்த செட்டிநாடு மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, மசாலா ஆட்டிறைச்சியில் சேரும் வரை 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
11. மட்டன் மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (தோராயமாக 2-3 கோப்பைகள்). நன்கு கொதிக்க விடவும்.
12. பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி, மட்டன் மென்மையாகும் வரை 5-6 விசில் வரும் வரை அல்லது அதுவரை சமைக்கவும். ஒரு பானையைப் பயன்படுத்தினால், மூடி, குறைந்த தீயில் 45-60 நிமிடங்கள் அல்லது மட்டன் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேக விடவும், தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
13. ஆட்டுக்கறி நன்கு வெந்து மிருதுவானதும், குழம்பின் பக்குவத்தைப் பார்க்கவும். குழம்பு மிகவும் நீர்த்துப்போயிருந்தால், மூடியைத் திறந்தே சில நிமிடங்கள் சிம்மரில் வைக்கவும், உங்களுடைய விருப்பத்திற்கேற்ப திக்கான பக்குவத்திற்கு வரும் வரை.
14. சூடாக பரிமாறவும்.