விளக்கம்

ஆட்டுக்கறி குழம்பு என்பது சுவையான மற்றும் மணமான ஒரு தென்னிந்திய ஆட்டுக்கறி குழம்பாகும். அதன் திக்கான மசாலா கிரேவிக்காக இது அறியப்படுகிறது. இந்த உணவு பல வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக உள்ளது, மேலும் இது ஆழமான திருப்திகரமான சமையல் அனுபவத்தை அளிக்கிறது. ஆட்டிறைச்சியை மெதுவாக சமைப்பது, வாயில் கரையும் மென்மையான இறைச்சியை உறுதி செய்கிறது, அதே நேரத்தில் மசாலாப் பொருட்களின் கலவை ஒரு சிக்கலான மற்றும் சுவையான சாஸ்-ஐ உருவாக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

ஆட்டுக்கறியை ஊறவைக்க

• 500 grams ஆட்டுக்கறி (எலும்புடன் கூடிய, நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட, நன்கு கழுவி வடிகட்டிய)
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 tablespoon இஞ்சி பூண்டு விழுது
• உப்பு (சுவைக்கேற்ப)

மசாலா விழுதுக்கு

• 2 medium வெங்காயம் (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 2 medium தக்காளி (தோராயமாக நறுக்கியது)
• 1 inch piece இஞ்சி
• 6-8 cloves பூண்டு
• 4-6 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (காரத்திற்கேற்ப சரிசெய்யவும்)
• 2 tablespoons மல்லி விதைகள்
• 1 teaspoon சீரகம்
• 1/2 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1/2 teaspoon கருப்பு மிளகு
• 2 ஏலக்காய்
• 3-4 கிராம்பு
• 1 inch piece பட்டை குச்சி
• 1/4 cup துருவிய தேங்காய் (புதியது அல்லது உறைந்த)
• 1 tablespoon எண்ணெய் (வறுக்க வேண்டிய மசாலா பொருட்களுக்கு)

கறிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

• 2 tablespoons எண்ணெய் அல்லது நெய்
• 1/2 teaspoon கடுகு
• 1/4 teaspoon வெந்தயம்
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1 medium வெங்காயம் (மிகப் பொடியாக நறுக்கிய)
• 1/4 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 teaspoon காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் (நிறத்திற்காகவும் மெல்லிய காரத்திற்காகவும்)
• 1 teaspoon கொத்தமல்லித் தூள்
• 1/2 teaspoon கரம் மசாலா
• 2-3 cups நீர் (தேவையான பதத்திற்கு அல்லது தேவைக்கேற்ப)
• உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (அலங்கரிக்க, பொடியாக நறுக்கிய)

செய்முறை

1. ஆட்டிறைச்சியை ஊறவைக்கவும்: ஒரு கிண்ணத்தில், ஆட்டிறைச்சி துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சில மணிநேரங்கள் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
2. மசாலா பேஸ்ட்டை தயார் செய்யவும்: ஒரு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சூடாக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், தனியா விதைகள், சீரக விதைகள், சோம்பு விதைகள், கருப்பு மிளகு, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் பட்டை துண்டு சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். தோராயமாக நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி போல் ஆகும் வரை வதக்கவும். தோராயமாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். இறுதியாக, துருவிய தேங்காய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இந்த கலவை முழுமையாக குளிர விடவும்.
3. குளிர்ந்த மசாலா கலவையை மிக்சியில் மென்மையான விழுது போல் அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. கறிக்கான அடிப்படை: அடிகனமான பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்க விடவும்.
5. கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
6. மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்க, குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
7. மசாலாவில் ஊறவைத்த ஆட்டிறைச்சி துண்டுகளைச் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் வரை லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
8. அரைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து ஆட்டுக்கறியுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரையிலும், எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், இடையில் கிளறி, 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
9. சாஸின் விரும்பிய பதத்திற்கு ஏற்பத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும் (ஊறுகாயின் போது சேர்த்த உப்பை நினைவில் கொள்ளவும்).
10. பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி 4-5 விசில் அல்லது ஆட்டிறைச்சி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். கடாயைப் பயன்படுத்தினால், மூடி, குறைந்த தீயில் 40-50 நிமிடங்கள் அல்லது ஆட்டிறைச்சி முழுவதும் சமைத்து மென்மையாகும் வரை மூடி வைத்து, தேவைப்பட்டால் இன்னும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
11. English Text: --- Once the lamb is cooked, add garam masala and mix well. Simmer for another 2-3 minutes. --- Tamil Translation: --- ஆட்டிறைச்சி சமைத்ததும், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் தீயைக் குறைத்து சமைக்கவும். ---
12. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும்.
13. சுடச்சுட சாதம், ரொட்டி, அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.