விளக்கம்

சிக்கன் செட்டிநாடு என்பது தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியிலிருந்து உருவான நறுமணம் மிக்க மற்றும் காரமான கறி. வறுத்த மசாலா, தேங்காய் மற்றும் புளிப்பு சுவைகளின் கலவைக்கு பெயர் பெற்ற இது, தென் இந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் விருப்பமான ஒன்றாகும். இந்த உணவு ஒரு சிறந்த, நறுமணம் நிறைந்த மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமான சமையல் அனுபவத்தை வழங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

கோழி ஊரவைப்பதற்கு தேவையான பொருட்கள்

• 1 kg கோழி (எலும்புடன், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
• 2 tablespoons இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1/2 teaspoon மஞ்சள் தூள்
• 1 tablespoon எலுமிச்சைச் சாறு
• to taste உப்பு

மசாலா விழுதுக்கு

• 3 tablespoons தனியா விதைகள்
• 1 tablespoon சீரகம்
• 1 teaspoon சோம்பு விதைகள்
• 1 tablespoon கறுப்பு மிளகு
• 5-6 கிராம்பு
• 3-4 ஏலக்காய் காய்கள்
• 1 inch இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 6-8 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (காரத்தன்மைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1/4 cup புதிய தேங்காய் (துருவிய அல்லது உலர் தேங்காய்)
• 2-3 சின்ன வெங்காயம் (தோராயமாக வெட்டியது)
• 1 inch இஞ்சி (தோராயமாக வெட்டப்பட்டது)
• 4-5 பூண்டு பற்கள்

கறி கலவைக்கு

• 3-4 tablespoons நல்லெண்ணெய் (எள் எண்ணெய்) அல்லது காய்கறி எண்ணெய்
• 1 பிரிஞ்சி இலை
• 1 நட்சத்திர சோம்பு
• 1/2 teaspoon பெருஞ்சீரகம்
• 2 medium வெங்காயம் (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
• 2 medium தக்காளி (நைசாக நறுக்கிய)
• 1 sprig கறிவேப்பிலை
• 1.5 - 2 cups நீர் (பதத்தை சரிசெய்யவும்)
• to taste உப்பு

செய்முறை

1. கோழியை ஊறவைக்கவும்: ஒரு கிண்ணத்தில், கோழி துண்டுகள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.
2. மசாலா பேஸ்ட்டை தயார் செய்யவும்: ஒரு வறண்ட கடாயில், தனியா, சீரகம், சோம்பு, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் நறுமணம் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து தேங்காய் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
3. வறுத்த மசாலா மற்றும் தேங்காயை ஒரு கலவையில் (blender) மாற்றவும். தோராயமாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம்/வெங்காயம், இஞ்சி, மற்றும் பூண்டு பற்களை சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து (தேவைப்பட்டால்), மென்மையான அல்லது சற்றே கரடுமுரடான பசை போல் அரைக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.
4. மசாலா குழம்பு அடிப்படையை தயார் செய்யவும்: பெரிய பானை அல்லது கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட கடாயில் நடுத்தர தீயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் பிரியாணி இலை, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சோம்பு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
5. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
6. நன்கு நறுக்கிய தக்காளியையும் கறிவேப்பிலையையும் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சமைக்கவும்.
7. தயார் செய்த மசாலா விழுதை பானையில் சேர்க்கவும். பச்சையான வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரியும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
8. மசாலா கலந்த கோழித் துண்டுகளை சட்டியில் சேர்க்கவும். மசாலாவில் கோழி நன்றாகக் கலக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும். கோழி ஓரளவு வெந்து, இறுகும் வரை 5-7 நிமிடங்கள், இடையிடையே கிளறி, சமைக்கவும்.
9. தண்ணீரை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, கலவையை கொதிக்க விடவும்.
10. தீயைக் குறைத்து, பாத்திரத்தை மூடி, 20-25 நிமிடங்கள் அல்லது கோழி நன்கு வெந்து மென்மையாகும் வரை சிம்மர் செய்யவும். ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
11. கிரேவியின் பதம் சரியாய் இருக்கிறதா என்று பார்த்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து சரிசெய்யவும். திக்கான கிரேவி வேண்டும் என்றால், மேலும் சில நிமிடங்கள் சிறு தீயில் வேக விடவும்.
12. சூடாகப் பரிமாறவும். விருப்பப்பட்டால், மேலே புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும்.